É tempo de receitas clássicas e simplicidade

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Na edição de dezembro, gosto de publicar receitas anunciadas pelos ventos natalinos que sopram nesta época, por isso, escolhi algumas clássicas. Acho que combina. Pensei em simplicidade. Quem sabe inspirem os leitores. Ando preocupada com a industrialização da nossa cozinha. Fala-se muito em comida, existem cursos e programas na TV em profusão, porém, poucas pessoas cozinham em casa, cresce o […]

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Lasai

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Lasai – calma em Euskera, o idioma do País Basco – é o que o jovem Rafa Costa e Silva, recém-chegado de um período de estudos e trabalho em Nova York, escutava o tempo todo no restaurante Mugaritz. O estágio demorou mais do que o previsto, em vez dos programados seis meses, ele foi contratado, e, a seguir, incensado ao […]

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Doces momentos

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Sem abrir os olhos, apenas a boca, para morder um pedaço da éclair, que se derrete, não totalmente, pois com um leve toque crocante por cima da massa fresca e pouco doce, recheada de ganache de chocolate belga, dá para se imaginar em, quem sabe, Paris, por que não? Esqueça a rua barulhenta e os fervorosos cultos da vizinhança, estamos […]

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Olivença

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Fotos: Romildo Voss Jr A cidade de Olivença está situada entre Portugal e Espanha e já foi motivo de disputa pelos dois países. Aqui, em Curitiba, Olivença é o restaurante que apresenta pratos emblemáticos dos dois lugares, e apenas clientes almejam as suas concorridas mesas. Está entre os procurados endereços de gastronomia da cidade, com fama de ser um dos […]

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Um senhor cozinheiro

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Pai de todos. Tenho essa referência do Ivo Lopes, claro que é um exagero, mas explico por que me refiro ao chef assim. Ele veio a Curitiba, trouxe um irmão e depois um paraense, que hoje tocam seus restaurantes, treinou outros cozinheiros daqui, esteve à frente de dois importantes estabelecimentos na cidade há alguns anos e fez história, deixando o […]

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Reino italiano

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Ele é paulista, estudou em Londres e Paris, mora em Curitiba e representa a mais pura tradição italiana da cidade, e isso ele nem discute, define-se clássico até a raiz dos seus ralos cabelos. Em pouco tempo de conversa, Fabiano Marcolini deixa isso bem claro, seu foco é a Itália, com ênfase na técnica e qualidade dos produtos, orgânicos e […]

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Samozřejmě*

Gin

* Muito natural, tradução livre do livro Milena, de Margarete Buber-Neumann. Em tcheco: samozřejmě (trad.: é claro, naturalmente)   De Kafka eu conhecia alguns de seus livros. De Milena Jesenská apenas um exemplar pousado na estante, intocado e ainda com cicatrizes de um papel de cera caído desavisadamente ali, que lhe rasgara a capa. Provavelmente, o tenha adquirido por ser […]

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