Dumas e sua bíblia gastronômica

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É sempre delicioso voltar a esta obra de referência da culinária que encanta gerações de leitores, de simples curiosos a chefs, e que ganhou status de “bíblia gastronômica” ao longo de mais de cem anos de existência gloriosa. Suas centenas de crônicas e receitas gastronômicas formam um vasto painel, em que se destacam tanto clássicos do repertório culinário francês como […]

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A Origem do Carpaccio

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O carpaccio é uma dessas invenções que nos devolvem a esperança de que o homem se difere dos demais animais, constatação difícil nos dias de hoje de terrorismo, corrupção e sertanejo universitário. Não consigo dissociar o verão desse prato. Ele foi criado por Giuseppe Cipriani, fundador do Harry’s Bar, em Veneza. Publique-se a lenda. Em 1950, a Condessa Amalia Nani […]

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O molho Madeira, segundo Kremer

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Meu amigo Dico Kremer, sempre rigoroso ao abordar fatos históricos, corrigiu-me noite dessas. Eu, que imaginava que o molho Madeira é invenção lusitana, estava em ledo ivo engano, como diria Paulo Francis. Ora, pois, o molho, que muito aprecio, foi criado pelos ingleses, de pobre culinária como todos sabemos. “As pessoas acham que foram os portugueses que inventaram o molho […]

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Cassoulet

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Há mais de dez anos não ia a Toulouse. Evitei a região o quanto pude por motivos que não são do campo da razão. Recentemente, umas pendências burocráticas me obrigaram a dar uma pausa na ausência e me aventurar pelo sul da França novamente. Entre a assinatura de papeis, despedida definitiva de uma casa em que fui muito feliz e […]

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Tainha recheada

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Meu improvável turismo aconteceu no outono do ano passado quando aceitei convite de um amigo para aventura pela baía. Embora não tenha aptidões náuticas, está em mim certa sedução em largar terra firme vez ou outra, a começar pelo rum, que sempre está presente nesse tipo de passeio. Embarcados, acompanhados por capitão e copeira, passeamos pela Baía de Paranaguá por […]

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