Cassoulet

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Há mais de dez anos não ia a Toulouse. Evitei a região o quanto pude por motivos que não são do campo da razão. Recentemente, umas pendências burocráticas me obrigaram a dar uma pausa na ausência e me aventurar pelo sul da França novamente. Entre a assinatura de papeis, despedida definitiva de uma casa em que fui muito feliz e […]

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Tainha recheada

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Meu improvável turismo aconteceu no outono do ano passado quando aceitei convite de um amigo para aventura pela baía. Embora não tenha aptidões náuticas, está em mim certa sedução em largar terra firme vez ou outra, a começar pelo rum, que sempre está presente nesse tipo de passeio. Embarcados, acompanhados por capitão e copeira, passeamos pela Baía de Paranaguá por […]

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As aparências enganam

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Devagar nos restaurantes, aconselha uma chefe que está farta de ver, cheirar e comer gato por lebre. Literalmente, talvez, tal o grau de enganação a que chegamos nesta crise da economia e de caráter. As falcatruas são tantas que surpreendem até alguns paladares que se acreditam muito apurados. Vamos aos exemplos mais corriqueiros. É comum trocar o bacalhau por arraia […]

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Roberta Sudbrack, alho e cebola

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Ah, enfim voltamos ao natural. Os modismos, que aliam imaginação e técnicas nem sempre adequadas, produziram por algum tempo sucessos gastronômicos mais feitos para os olhos que para o paladar. Ora, pois, este ciclo deu uma série de chefs que se comportam como pop stars, como artistas preocupados com suas performances e que assinam os seus pratos. A chamada cozinha […]

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O livro de cardápios de Olavo Bilac

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Olavo Bilac foi o maior expoente da poesia parnasiana no Brasil e um dos fundadores da Academia Brasileira de Letras. Como cronista de seu tempo frequentava os banquetes comemorativos de atos e iniciativas públicas, comuns no fim do século XIX e começo do XX e colecionou os cardápios desses eventos. Material guardado todo esse tempo nos arquivos da Academia Brasileira […]

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