O molho Madeira, segundo Kremer

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Meu amigo Dico Kremer, sempre rigoroso ao abordar fatos históricos, corrigiu-me noite dessas. Eu, que imaginava que o molho Madeira é invenção lusitana, estava em ledo ivo engano, como diria Paulo Francis. Ora, pois, o molho, que muito aprecio, foi criado pelos ingleses, de pobre culinária como todos sabemos. “As pessoas acham que foram os portugueses que inventaram o molho […]

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Cassoulet

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Há mais de dez anos não ia a Toulouse. Evitei a região o quanto pude por motivos que não são do campo da razão. Recentemente, umas pendências burocráticas me obrigaram a dar uma pausa na ausência e me aventurar pelo sul da França novamente. Entre a assinatura de papeis, despedida definitiva de uma casa em que fui muito feliz e […]

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Tainha recheada

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Meu improvável turismo aconteceu no outono do ano passado quando aceitei convite de um amigo para aventura pela baía. Embora não tenha aptidões náuticas, está em mim certa sedução em largar terra firme vez ou outra, a começar pelo rum, que sempre está presente nesse tipo de passeio. Embarcados, acompanhados por capitão e copeira, passeamos pela Baía de Paranaguá por […]

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As aparências enganam

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Devagar nos restaurantes, aconselha uma chefe que está farta de ver, cheirar e comer gato por lebre. Literalmente, talvez, tal o grau de enganação a que chegamos nesta crise da economia e de caráter. As falcatruas são tantas que surpreendem até alguns paladares que se acreditam muito apurados. Vamos aos exemplos mais corriqueiros. É comum trocar o bacalhau por arraia […]

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