Dumas e sua bíblia gastronômica

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É sempre delicioso voltar a esta obra de referência da culinária que encanta gerações de leitores, de simples curiosos a chefs, e que ganhou status de “bíblia gastronômica” ao longo de mais de cem anos de existência gloriosa. Suas centenas de crônicas e receitas gastronômicas formam um vasto painel, em que se destacam tanto clássicos do repertório culinário francês como […]

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A Origem do Carpaccio

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O carpaccio é uma dessas invenções que nos devolvem a esperança de que o homem se difere dos demais animais, constatação difícil nos dias de hoje de terrorismo, corrupção e sertanejo universitário. Não consigo dissociar o verão desse prato. Ele foi criado por Giuseppe Cipriani, fundador do Harry’s Bar, em Veneza. Publique-se a lenda. Em 1950, a Condessa Amalia Nani […]

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O molho Madeira, segundo Kremer

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Meu amigo Dico Kremer, sempre rigoroso ao abordar fatos históricos, corrigiu-me noite dessas. Eu, que imaginava que o molho Madeira é invenção lusitana, estava em ledo ivo engano, como diria Paulo Francis. Ora, pois, o molho, que muito aprecio, foi criado pelos ingleses, de pobre culinária como todos sabemos. “As pessoas acham que foram os portugueses que inventaram o molho […]

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