A nossa gastronomia resulta em grande parte do cruzamento da cozinha portuguesa com a africana e um tanto da que ficou dos indígenas. Dessa cozinha nativa restou pouco no Paraná. Muito pouco. Para se ter uma ideia, a obra inteira do Dalton Trevisan não tem uma receita sequer, em contraste com a volumosa gastronomia de outros autores, como Pedro Nava, […]
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Póvoa de Varzim está no mapa desde 1308, mas tem indícios de ocupação desde o Paleolítico Inferior, coisa perto de 200 mil anos a.C. Tem uma história rica que percorre milênios, foi cidade do Império Romano, teve colonização Viking e passou por muitos combates até conquistar autonomia. Está ali, entre duas riquezas portuguesas: o Minho e o Douro, não é […]
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Para degustar a melhor feijoada, nada melhor que antes degustar o texto de Pedro Nava e seguir o que prescreve. Em “O Círio Perfeito”, sexto volume de suas memórias, ele retoma o assunto que tratara em “Baú de Ossos” e em “Chão de Ferro”. Dá a sua versão da história do prato, que nada tem a ver com a culinária […]
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Meu improvável turismo aconteceu no outono do ano passado quando aceitei convite de um amigo para aventura pela baía. Embora não tenha aptidões náuticas, está em mim certa sedução em largar terra firme vez ou outra, a começar pelo rum, que sempre está presente nesse tipo de passeio. Embarcados, acompanhados por capitão e copeira, passeamos pela Baía de Paranaguá por […]
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Pôde-se dizer que não há literatura sem gastronomia. Pela simples razão de que não há vida sem comer e beber. O homem pode se abster de tudo, inclusive de sexo, mas não sobrevive sem comer. Desde o princípio. Não é sem razão que o tema tenha papel fundamental em alguns livros. A “Ilíada”, de Homero, por exemplo. A cena em que […]
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George Orwell, escritor nascido na Índia britânica em 1903, é conhecido por obras fantásticas como “A Revolução dos Bichos” e “1984”. Definitivas. Mas nem só de literatura era feita a cabeça do grande escritor. Um homem metódico, de gostos e costumes rigorosos, como todo britânico que se preza. Orwell bebia chá. Levava muito a sério esse hábito. Tanto que dedicou […]
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Como tudo que existe, a moqueca também provoca controvérsias. Seria um prato angolano? Da culinária de nossos índios? Ou é mais uma contribuição dos portugueses? Não sei. Os historiadores tem aí um bom prato para discussões. Prefiro acreditar na origem angolana, de onde vem o nome. Do quimbundo “mu’keka” (‘caldeirada de peixe’). Aceito a ideia de que tem a ver […]
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Vou repetir uma sugestão para escapar da mesmice culinária do Natal. Afinal, não é necessário que o cardápio natalino repita a monotonia do peru, a gordura do pernil, o bolo-rei, o panetone e assemelhados. Substitua tudo isso por um menu tipicamente francês que pode ser realizado sem provocar o break-down do anfitrião e a demissão da cozinheira. Estas receitas estão […]
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Cris Mascarenhas é daquelas pessoas de muitos talentos e que veio ao mundo com uma energia descomunal para usar todos. Além de produtora, executiva, memória musical, Cris é ótima na cozinha, o que já a fez empresária do ramo. Hoje, ela dedica seu talento de chef no preparo de pratos fantásticos para receber amigos à sua mesa. Uma curiosidade. Cris […]
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Cá estou com meu amigo Fernandez, bravo lusitano que não é Joaquim nem Manoel, mas Fernando Fernandez e nem por isso deixa de ser menos português. Falamos de tudo, mas principalmente de literatura e também derrapamos para o terreno da culinária. Hoje, concluímos que a melhor obra de Bulhão Pato não foi a poesia, mas sim as amêijoas de Lisboa […]
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