As aparências enganam

Devagar nos restaurantes, aconselha uma chefe que está farta de ver, cheirar e comer gato por lebre. Literalmente, talvez, tal o grau de enganação a que chegamos nesta crise da economia e de caráter. As falcatruas são tantas que surpreendem até alguns paladares que se acreditam muito apurados. Vamos aos exemplos mais corriqueiros. É comum trocar o bacalhau por arraia […]

Continue lendo »

Roberta Sudbrack, alho e cebola

Ah, enfim voltamos ao natural. Os modismos, que aliam imaginação e técnicas nem sempre adequadas, produziram por algum tempo sucessos gastronômicos mais feitos para os olhos que para o paladar. Ora, pois, este ciclo deu uma série de chefs que se comportam como pop stars, como artistas preocupados com suas performances e que assinam os seus pratos. A chamada cozinha […]

Continue lendo »

O livro de cardápios de Olavo Bilac

Olavo Bilac foi o maior expoente da poesia parnasiana no Brasil e um dos fundadores da Academia Brasileira de Letras. Como cronista de seu tempo frequentava os banquetes comemorativos de atos e iniciativas públicas, comuns no fim do século XIX e começo do XX e colecionou os cardápios desses eventos. Material guardado todo esse tempo nos arquivos da Academia Brasileira […]

Continue lendo »

Música Erudita. Ed. 169

    Abrir a mente e os ouvidosVicente Ferreira   A absoluta maioria das pessoas percebe a música erudita como algo de uma complexidade tamanha que parece ser inalcançável. Não temos educação musical. O gigantesco esforço mal orientado feito pelos neófitos tenta compreender todas as suas distintas características isoladamente, sua sintonia e sincronia, harmonia, matemática e expressões que elevam o […]

Continue lendo »

Pra não dizer que não falei de abóboras

Sei que o Fábio Campana adora este prato. Ele jura que na sua receita não há creme de leite, batatas ou queijo coalho. Tudo bem, há variações. A começar pelas espécies de abóboras que podemos encontrar. Quando os primeiros portugueses desembarcaram, há cinco séculos, os indígenas cultivavam suas próprias variedades. As abóboras cultivadas pelos índios brasileiros foram levadas para a […]

Continue lendo »

Lá vem o pato

Recentemente o foie gras causou polêmica em São Paulo. Um projeto de lei do vereador Laércio Benko (PHS) que pedia a proibição do tradicional prato francês foi sancionado pelo prefeito Fernando Haddad que se disse sensibilizado pela causa, mas o TJ-SP decidiu suspender temporariamente a lei, pois fere a Constituição e, convenhamos, porque uma iguaria dessa não pode ser banida […]

Continue lendo »
1 2 3 4 5 6